Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Fáciles de hacer, muy sabrosas e indicadas para comer como entrada o para acompañar carnes o pollo en lugar de la clásica ensalada.

Ingredientes

1 kg. de berenjenas
1 cebolla
1 ají morrón chico (pimiento)
1 diente de ajo
5 ramitas de perejil
4 cucharadas soperas de queso rallado
1 huevo
3 cucharadas soperas de pan rallado

Preparación

Hervir las berenjenas en mitades cuidando que no se deshagan. Quitarles el interior y ponerlo en un colador para que largue el agua que contiene. Dorar en aceite la cebolla cortada en juliana y el  morrón (pimiento) cortado en cubitos chicos. Picar las hojas de perejil con  el ajo y agregarlas a la cebolla cuan do esta transparente. Exprimir el interior de las berenjena cortarlo un poco o picarlo y agregarlo al rehogado dejándolo un os minutos para que se saboree y apagar el fuego. Agregar el pan rallado y revolver.

Colocar las mitades de berenjena en una asadera aceitada., y espolvorearlas con sal. Batir el huevo con el queso rallado,  salarlo, agregarlo a la mezcla rehogada y con esta rellenar las berenjenas. Cocinar en horno caliente más o menos media hora.

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