Espárragos de mamá

Una exquisita manera de preparar los espárragos pero no conveniente para los hipertensos o colesterólicos.

Ingredientes

2 paquetes de espárragos
100 gr. de manteca (mantequilla)
2 huevos
Abundante queso rallado
Agua y sal

Preparación

Limpiar los espárragos y cocinarlos en agua con sal. Sacarlo con espumadera y colocarlos con cuidado en un colador para que escurran. Luego poner al fuego la manteca en una paella chica o una sartén que tenga doble asa como la paella y que pueda llevarse a la mesa.

Cuando la manteca está disuelta, colocar los espárragos con las puntas en la manteca y la parte del cabo que sobresalga de la sartén. Cuando la manteca está friendo romper los huevos sobre las puntas de los espárragos y, con un tenedor separar los espárragos para que las claras lleguen a la manteca y se frían. Enseguida espolvorear los huevos con sal y con abundante queso rallado.

Dejar cocinar hasta que las claras estén cuajadas pero la yema debe quedar blanda como para mojar en ella los espárragos a medida que se van comiendo. Será conveniente tener pan a mano porque una vez terminados los espárrago el resto de huevos, queso y manteca que queda en la sartén lo pedirá y será delicioso.

 

Autor: mamá, Elisa Guerrini

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