Mondongo a la española (callos)

Un  guiso tradicional, en su versión española.

Ingredientes

1 Kg. de mondongo tierno (callos)
2 patitas (pies) de cerdo
2 chorizos colorados bien tiernos (casi cantimpalo)
1 cebolla grande
1 ají morrón (pimiento)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
3 papas medianas
1 lata de garbanzos
3 tomates maduros o una lata de tomates pelados
100 cc de aceite
3 cucharaditas, de las de té, de azúcar
Sal

Preparación

Limpiar el mondongo y las patitas como se indicó para el mondongo a la genovesa. Procesar la cebolla, el ají, la zanahoria y el ajo, sin molerlo al máximo, y rehogarlos con el aceite. Cuando están rehogados agregar el mondongo, las patitas, el tomate procesado, el azúcar y la sal. Seguir el mismo procedimiento que para el mondongo a la genovesa y cuando viene el momento de agregar las papas agregar también los chorizos colorados cortados en redondeles y los garbanzos.

Si los chorizos fueran de tipo más compacto (candelario) conviene cortarlos en rodajas y cocinarlas en el sofrito para que durante la larga cocción del mondongo se vayan ablandando y al mismo tiempo saboricen el mondongo.

Autor: Nona Pepa

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