Pepitas (las preferidas del tío José)

Unas masitas deliciosas para la hora del te o del café

Ingredientes

240 gr. de harina común
½ cucharadita, de las de te, de Royal (polvo leudante)
Pizca de sal
150 gr. de manteca (mantequilla) o margarina (mantequilla vegetal)
80 gr. de azúcar impalpable (Creo que en Esp. le dicen “azúcar glas” y hay uno importado de Londres que se llama “Tate Lyle Icing Sugar” muy bueno)
2 yemas de huevo
1 cucharita, de las de café de esencia de vainilla
100 gr. de mermelada de ciruela o de frambuesa

Preparación

Tamizar juntos harina, royal y sal y poner en corona sobre la mesa. A parte batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa y agregar las yemas, de a una, mezclando bien antes de agregar la otra. Agregar la esencia y volcar en el medio de la harina amasando un poco para unir.

Hacer un rollo largo y tres veces más grueso que el de los ñoquis. Cortar porciones de 1  y ½ cm. A cada porción se le da forma de un bollito que se aplasta un poco entre las palmas de las manos y, con el dedo medio, se le hace un pocito en el centro. Este pocito se llenará con un poquito de mermelada, una vez que se hayan colocado en una placa enmantecada, no demasiado cerca la una de la otra y se cocinarán en horno mediano unos quince minutos.

Si la mermelada fuera muy densa, se puede diluir agregándole un poco de  agua y revolviéndola sobre el fuego.

Autor: Petrona C. de Gandulfo

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