Pollo rebozado con galleta y mendicrim

Una manera diferente de preparar el pollo, algo elaborada pero realmente exquisita.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo de 2 kg
1 pote de mendicrim
1 cebolla de verdeo (cebolleta o sofrito)
Sal
1 caja de galletitas Quesitas. Estas galletitas ya no existen pero se reemplazan con galletitas saladas mezcladas con abundante queso rallado
Cantidad necesaria de manteca o margarina (mantequilla o mantequilla vegetal)

Preparación

Cortar el pollo en presas individuales y la pechuga por lo menos en cuatro trozos pero sin sacarla del hueso. La carcasa también se empleará y se cortará en dos partes. Una vez cortado el pollo se le quitará toda le piel y la grasa posible. También se eliminarán las puntitas de las alas. Si fuera de su preferencia puede usar 2 kg. de muslitos y patas (muslos y contra muslos) Pero no use pechuga porque sacada del hueso en forma de suprema queda muy seca.

Volcar el mendicrim en un bol y agregarle la cebolla de verdeo (cebolleta)  bien picada. Agregar un poco de sal pero teniendo en cuenta que tan saladas son las galletitas que vamos a emplear.

Moler las galletitas y mezclarlas con el queso rallado para formar el rebozo.

Pasar las presas de pollo por el mendicrim y luego por el rebozo y colocarlas en una placa de horno enmantecada. Cuando están todas las presas en la placa, derretir un poco de manteca y rociar las presas con apenas un hilito. Cocinar en horno caliente 30 o 40 minutos y generalmente no hace falta darlo vuelta.

Este pollo se acompaña muy bien con espinacas con salsa blanca (bechamel) o con arvejas (guisantes) salteadas con cebolla y ajo y perejil. También es muy indicado el hinojo a la parmesana o sea  hervido y luego salteado con manteca y queso rallado o hervido y gratinado al horno con manteca y queso rallado.

Autor: Marta Kolodny

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