Tarta de cebollas

Una exquisitez muy adecuada para reuniones porque cortada en cuadraditos rinde mucho y es un manjar tanto en invierno como verano.

Ingredientes

4 cebollas bien grandotas o por lo menos 1 kg.
125 cc de aceite
4 huevos
200 cc de leche
50 gr de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1 masa para tartas (empanadas) o 200 gr. de harina leudante (de fuerza) amasados con 3 cucharadas de aceite, sal y 125 cc de agua.

Preparación

Cortar las cebollas en juliana fina y ponerlas a rehogar en el aceite, que les parecerá abundante pero así tiene que ser, para que se cocinen bien. Tienen que quedar un poco más que transparentes y tienen que llegar al punto de empezar a dorarse. Para eso hay que revolverlas bastante a menudo con una cuchara de madera para controlar la cocción Del punto del dorado de la cebolla depende el buen sabor de la tarta (empanada). Cuando las cebollas están cocidas agregarles la sal, revolver bien para que se salen parejas y apagar el fuego.

Pincelar con aceite una fuente de horno y colocar la masa, tratando de cubrir toda la superficie de la tartera, incluyendo los bordes.

Con una pinza levantar las cebollas, sacudiéndolas para escurrir la mayor cantidad de aceite posible, y acomodarlas en forma uniforme sobre toda la masa. (El aceite que quedará en la cacerola se podrá utilizar para hacer guisos, salsas, tortillas etc. porque Pina no tira nada).

En un bol batir los huevos y mezclarlos con la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso rallado, dejando 2 o 3 cucharadas a parte para espolvorear la tarta (empanada) al final. Con un cucharón ir volcando esta mezcla sobre las cebollas, de a poco, para estar seguros que se han cubierto todas. Espolvorear entonces con el queso reservado para que al cocinarse se gratine. Cocinar a horno moderado aproximadamente media hora. Tiene que quedar doradita por el gratinado. Para probar la cocción vale la prueba del mondadientes (palillos).

Autor: Virginia Ortega (modificada Pina)

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