Torta catalana de Paco

Una torta exquisita inspirada en la tortilla catalana.

Ingredientes

1 cebolla más bien grande
1 morrón rojo (pimiento)
2 dientes de ajo
3 berenjenas medianas
3 tomates medianos
4 huevos
Un puñado de queso rallado
Sal
6 cucharadas soperas de aceite
1 masa para tartas (en España 2 porque vienen de a 1 y en Argentina, vienen dobles)

Preparación

Cortar la cebolla en juliana y luego en cuadraditos, el pimiento rojo en tiritas de 1 cm. y luego en cuadraditos y el ajo fileteado. Poner todo a rehogar en el aceite y agregar la sal. Mientras cortar el cabito a las berenjenas y cortarlas en fetas y luego en cuadraditos. Cuando la cebolla con el pimiento están rehogados agregar lar berenjenas y mientras estas se cocinan un poco cortar los tomates, pelado y sin semillas, también en cuadraditos y agregarlos a las berenjenas. Revolver bien, dejar cocinar 5 minutos y apagar el fuego.

Batir los huevos, mezclarlos con el queso rallado y agregarlos a las berenjenas. Mezclar todo bien y entonces probar si están bien de sal. Agregar si fuera necesario de acuerdo a su gusto.

Untar con aceite una placa rectangular de 25 cm. x 35 cm. forrarla con la masa para tarta rellenarla con las berenjenas y cubrirla con la otra hoja de masa. Cocinar en horno fuerte más o menos 25 a 30 minutos. También se puede usar una asadera redonda de 30 cm.

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